Kylmävarastolla tarkoitetaan yleensä tiloja, joissa käytetään erilaisia jäähdytykseen laitteita, joita voidaan ohjata keinotekoisesti ja joissa säilytetään vakaat matalat lämpötilat. Sen peruskomponentit ovat: jäähdytysjärjestelmä; Sähköinen ohjauslaite; Varasto, jolla on tietty eristyskyky; Kiinnitetyt rakennukset jne.
Mitä on kylmäsäilytys ja varastointi:
Varastointi ja säilöntä, joka tunnetaan myös nimellä tuoreussäilöntä, tarkoittaa pääasiassa joidenkin maataloustuotteiden alkuperäisen laadun ja tuoreuden säilyttämistä pitkän aikaa. Tämä tarkoittaa, että tuoreet maataloustuotteet ovat tietyn ajan varastoituna vielä tuoreessa kunnossa ja laadultaan juuri poimittuaan tai lähellä juuri poimittua.
Lämpötilan ja maataloustuotteiden säilytyksen ja varastoinnin välinen suhde:
Sadonkorjuun jälkeen maataloustuotteet ovat vielä tuoreita ja eläviä. Säilyttääkseen eliniänsä varastoinnin aikana niiden on leikattava pois omat varastoravintonsa, jolloin ravintoarvo ja tuore laatu menetetään vähitellen. Lisäksi tuholaiset voivat käyttää ravintona myös maataloustuotteiden varastoituja ravinteita, mikä johtaa maataloustuotteiden pilaantumiseen ja tuoreuden ja syötävän arvon menettämiseen. Lämpötila on tärkeä vaikuttajatekijä korjattujen maataloustuotteiden ravitsemuksellisen ja tuoreen laadun säilyttämisessä. Yleisesti ottaen mitä alhaisempi lämpötila, sitä vähemmän ravintoaineita tuote kuluttaa, sitä pahemmat ovat sairauksien ja tuholaisten aiheuttamat vahingot ja sitä kauemmin tuoreen laadun säilyminen kestää. Mitä pienempi lämpötilan muutos, sitä parempi säilyvyysvaikutus. Säilytyslämpötila ei ole rajoittamaton, sillä liian alhainen lämpötila tuotteen sietämiseksi voi aiheuttaa myös kylmä- tai jäätymisvaurioita. Säilytys ja varastointi edellyttävät siis suhteellisen vakaata ja sopivaa matalaa lämpötilaa. Sopiva säilytyslämpötila useimmille maataloustuotteille on noin 0 astetta.